餐厨系统升级改造进行时：从源头减量到智慧监管的落地实践

中午十二点餐厨hth官网，杭州市西湖区一家中型餐馆的后厨里，服务员将顾客吃剩的饭菜倒入台面上的回收口，残渣顺着管道被吸入地下密封仓了。这个过程不到五秒。

后厨地面没有出现任何汤水洒漏。这套刚刚投运的餐厨系统，系统这家餐馆一天的湿垃圾处理量原来的三大桶缩减还有不足半桶。这家餐馆不是个例。过去三年里，国内多个城市开始对餐厨系统进行大规模升级。过去那种用三轮车拉泔水、露天分拣的老办法，升级时从实践正在被封闭式管道输送、油水分离、固液分离一体化的新设备取代。杭州市城管局一位负责人，现场向记者介绍，传统的hth官网餐厨垃圾收运的时候，至少有20%的油污和水分混入普通生活垃圾改造管，加重了末端焚烧和填埋的负担。新的餐厨系统就地预处理。

能把含水率降到60%以下了，从源头实现减量。记者走访里面发现，物业公司也加入了餐厨系统的改造队伍。上海普陀区一个大型商场的进行减量负一层，新安装的智能餐厨系统可以在每次投放后自动记录重量、时间和商户编号。商场运营方李经理说。以前各餐饮商户的厨余垃圾混在一起，物业无法核算谁产生的多啊？现在系统后台一目了然，到智商户每月按实际产生量缴纳处理费。“谁也不好多倒一滴油”啊？

这套系统运行半年来了，该商场餐厨垃圾总量下降了约三成hth官方网站，原因是商户开始主动后厨精细化操作，减少了备菜浪费。餐厨系统的技术路线也在分化。北京、深圳慧监的高端写字楼里，生物降解型餐厨系统开始走俏。设备将餐厨垃圾与特定菌种混合，经过24小时发酵转化为水蒸气和少量有机残渣，残渣还可以直接用作楼宇绿植肥料。一位环保设备供应商向记者坦言，这类系统对温度、湿度控制要求极高。冬季低温时段故障率偏高，“东西落地是好东西，维护团队跟不上。就成了摆设。

还不如传统的油水分离设备皮实耐用”。

在他看来，餐厨系统的选型不能只看宣传册，得根据当地气候、垃圾成分，甚至物业的维修能力来定。还有一个容易被忽视的变化出现在监管层面。城市的餐厨垃圾管理平台已与商户的餐厨系统数据直连，后台能够实时监控每台设备的运行状态和处理量。某台设备的处理量出现异常波动，系统会立刻向执法部门发送预警。上个月，南京市秦淮区就有两家餐饮店因为餐厨系统数据长期为零，被执法人员上门核查了，结果查出了私自售卖泔水给养殖户的行为。设备端还有数据端的一体化监管。过去靠人力巡查的盲区大大缩小。

餐厨系统的升级远没有到终点。记者注意到。一些厂家开始尝试把餐厨系统产出的油脂、固渣转化为生物柴油和昆虫蛋白饲料，尝试去打通资源化利用的，最后一环。这需要前端分类足够纯净了，后端处理设施合理布局。

并不是单靠一台设备就能解决的。眼下，对于大多数城市而言的，先把源头减量和数据监管做好，就已经是实实在在的进步了。